Nova Zelândia em um prato

Ajuda o fato de os neozelandeses gostarem de comer. Auckland é uma cidade de apenas 1,5 milhão de habitantes, comparável em tamanho a San Antonio, Texas, mas restringir uma lista dos 50 melhores restaurantes, como a revista Metro faz todos os anos, é uma luta. (Depot, um sólido baluarte de Auckland que costuma ser considerado um exemplo clássico da culinária moderna da Nova Zelândia, este ano saiu da lista.)

Dentro lista deste ano, você encontra comida da Andaluzia, França, Itália, Japão, Coréia, Líbano, Filipinas e Pérsia. (Isto não é exaustivo.)

“Os neozelandeses são curiosos”, disse Jacobs. “Eles estão muito conscientes do que está ao seu redor e do que está realmente além deles. Os neozelandeses tentarão todo tipo de coisa.”

Ela dá o exemplo do pãezinhos hangi cozidos no vapor — bao congelado ao estilo taiwanês recheado com carne cozida no estilo tradicional maori – que voa das prateleiras do supermercado local.

Apenas recentemente, depois de 150 anos sendo ignorado por chefs e escritores de culinária não-maori, a culinária maori começou a receber o devido valor fora das comunidades maori. Aos poucos, ingredientes nativos como kawakawa ou samambaias fiddlehead, bem como técnicas de culinária tradicionais, inspiraram chefs não-maori da Nova Zelândia, como Al Brown ou Ben Bayly. Mais recentemente, um novo livro de receitas sobre a culinária maori de Christall Lowe, “Kai,” tem sido surpreendentemente popular.

“Ela capturou absolutamente, em minha mente, onde a comida da Nova Zelândia chegou”, disse Jacobs. “E é a primeira vez que o vemos em um livro de receitas convencional.”

Tudo isso – e nem chegamos à cena da cerveja artesanal da Nova Zelândia. Talvez outra vez.

Agora, para as histórias da semana.