Receita de Pirarucu à Casaca

Olá queridos! Hoje nossa conversa está bem clássica, esse prato é um dos mais tradicionais da nossa região, e não poderia de deixar aqui nossa contribuição para seu final de semana.

Sem perda de tempo vamos logo para os ingredientes e preparo do prato, siga o passo a passo que tudo sairá bem e você se alegrará com sua família.

⁃ Receita

Pirarucu à casaca, ou pirarucu de casaca é uma receita típica do Amazonas, com fortes influências da gastronomia indígena. Trata-se de um prato de peixe preparado com o chamado ‘bacalhau do Amazonas’ desfiado e misturado com vários ingredientes, tais como farinha Uarini ova, leite de coco, banana e muito mais, que rende uma refeição completa. Cada família tem seu jeito de fazer pirarucu à casaca, conheça abaixo a sugestão da Especialista e gastronomia Bruna Angelita.

⁃ Ingredientes

• 1 Kg de pirarucu seco e demolhado.
• 500 mg de farinha uarini/farinha d’água ovinha.
• 300 ml de leite de coco.
• 1 xícara de seleta d legumes cozidos.
• ½ xícara de azeitona verde picada.
• ½ xícara de azeite de oliva.
• 1 unidade de cebola branca.
• 1 unidade de pimentão verde ou vermelho.
• 1 unidade de tomate.
• 1 maço de cheiro-verde. (Sua região pode usar cebolinha e coentro).
• 4 unidades de banana pacovã. (Sua região banana da terra).
• 4 unidades de ovo.
• 1 pacote de batata palha.
• Óleo para fritar.
• Pimenta do reino e sal.

⁃ Modo de Preparo:

• Para preparar esta receita do Amazonas, você precisa reunir os ingredientes. Será um pouco difícil encontrar pirarucu e farinha de mandioca uarini/farinha d’água ovinha, fora do Amazonas existem casas que vendem esses produtos, já que esses são ingredientes típicos, mas a banana pacovã será fácil, ela é conhecida como banana da terra em outro estados.
• O primeiro passo é cozinhar o peixe: coloque o pirarucu dessalgado em uma assadeira untada, cubra com um pouco de azeite, e asse por 20-30 minutos no forno pre aquecido a 200ºC. Depois retire, deixe esfriar um pouco e desfie em lascas.
• Enquanto isso, coloque a farinha e 200ml de leite de coco em uma tigela, e reserve para hidratar a farinha (não precisa cozinhar, é só hidratar, tal como cuscuz marroquino).
• Aproveite também para cozer os ovos e fritar a banana, cortada em tiras no sentido do comprimento, em óleo quente.
• Com o peixe pronto, prepare um refogado com o azeite, a cebola, o tomate o pimentão picados finamente. Quando estes ingredientes estiverem moles, acrescente o peixe e deixe refogar por 1-2 minutos.
• Adicione ao refogado anterior a seleta de legumes, o cheiro verde picado, a batata palha, a farinha hidratada e o restante leite de coco, e acerte o sabor com sal e pimenta. Misture tudo e desligue o fogo.
• Para terminar, monte o pirarucu em uma assadeira, alternando camadas de farofa de pirarucu com fatias de banana e ovos cozidos em rodelas, e terminando com batata palha e ovos. Se preferir, também pode colocar os ingredientes separados na assadeira.
• Na hora de servir, coloque o pirarucu à casaca no forno quente por 10 minutos, e bom apetite!

Dica: Esta é uma receita que rende muito, por isso reserve para receber a família ou para uma ocasião especial.

Se você gostou da receita, sugerimos que entre nos comentários e faça mais sugestões sobre pratos feitos com Pirarucu.

Bom queridos, essa foi a nossa receita da semana, aprenda receitas fáceis e econômicas aqui mesmo acompanhando o portal 62AM, estaremos trazendo novidades nas próximas semanas com receitas novas para os leitores.

Bruna Angelita
Gastronomia Amazônica
Cozinha Regional 2022.